La gastronomía y la sensibilidad.

Para empezar este blog, me gustaría compartirles como he separado las ideas de este blog:

En rojo les comparto las recetas que se pueden tener.

En amarillo les comparto la bitácora que he estado creando.

A partir de leer el libro de cocina de Sor Juana, recordé que una de las grandes maravillas que tengo por tener raíces Guerrerenses, es la jamaica.
Y es que sin afán de presumir, la Jamaica es uno de los productos que sólo se puede dar en esas tierras, ya sea por su sabor, color o incluso olor.

Ahora que en un proceso creativo, como el blog mismo realizado, es importante tener un vaso lleno de este sabor. De preferencia endulzado, aunque si lo tuyo al paladar son los sabores amargos, puedes omitir el azúcar.

El agua de Jamaica casera(de mi propia casa) es la más rica que he probado, y es que es capaz de llevar a las personas por un proceso de hidratación interna e incluso externa. ¿A qué me refiero con eso? Externo porque te ayuda con procesos metabólicos que hacen verte bien...¿Pero interno? Es una parte de nacionalismo muy arraigada la que se posee, simplemente en un vaso de este elixir.

Quién lea esto, seguramente pensará que es darle mucho mérito a un líquido como cualquier otro, pero es que al tener sangre de donde vengo, el significado cobra otro sentido.

Entonces ya no sólo es el proceso creativo el que logra estimular, también es el proceso de la concentración... ¿Has tratado de sentir suavemente entre el amargo y el dulce de este mana?

Lo último de esta entrada, es que quien la prepara en mi casa es mi mamá, a quién conocerán por fotos y que quizás digan que el parecido físico es I-N-C-R-E-I-B-L-E... ¡Y están en lo correcto! Pero ese sabor hace recordar todo lo que poseo de ella...No sólo físicamente.


Sin más y para que no alarguemos más esta lectura, ¡COMENCEMOS!



Ingredientes:

4L de Agua.
1/2 kilo de Jamaica (De Guerrero... para poder reconocerla ve el color y olor de ella... si estos dos elementos son super concentrados en una sola flor, es la indicada).
Azúcar al gusto (Para una jarra donde se neutralice lo amargo, es recomendable un poco menos de una taza).
Hielos al gusto.

Instrumentos:
Una olla honda (donde entren 2L aprox.de líquido).
Una cuchara para darle su meneada.
Colador.
Jarra con capacidad de 4L (De Preferencia vitrolero).

El primer proceso de la Jamaica, hecha por la misma
mano Guerrerense.

Se pone a hervir la Jamaica con 2L de agua, para que quede un concentrado.
Cuando suelte el primer hervor, se tapa y se deja 10 minutos hervir a fuego alto para que la flor saque todo su sabor.

De vez en cuando se mueve para ayudar al proceso de la flor.










Al momento de tener el concentrado, se deja reposar entre 2-3 horas junto con la flor para que esta siga soltando las propiedades que puede tener.

Una vez que la flor reposó y ya se encuentra a temperatura ambiente, es momento de preparar el agua:

Depositas el concentrado (colado) en el recipiente de 4L de tu preferencia y le viertes agua fría. A esto le añades azúcar para que quede a tu gusto y con muchísimo sabor.

Opcional puedes agregarle hielos o meterla al refrigerador hasta el momento que sea consumida.

Esto debe ser acompañado de una buena receta mexicana y una salsa de molcajete para acompañar, la cual estará en la siguiente actualización de este blog.

💓💙💚💛💜💗💖

ACTUALIZACIÓN:

Seguimos con nuestro recetario, entonces agregaremos una salsa hecha en molcajete para acompañar cualquier comida.
Para ella, tenemos los siguientes ingredientes:

- 2 dientes de ajo grandes (o 3 medianos/chicos).
- 8 jitomates bien rojos.
- 7 chiles (puede ser el chile de tu preferencia, siempre y cuando sea verde y con mucho sabor) 
TIP EXTRA: ¡A VECES HEMOS UTILIZADO HABANERO Y SABE EXQUISITO!
- Sal al gusto (de preferencia de mar).
- Un molcajete.

PREPARACIÓN:

• Cortaremos los jitomates por la mitad y quitaremos el rabito de los chiles, todo previamente lavado.

• Colocaremos jitomates de chiles en un comal y los dejaremos cocinar hasta que se pongan "cafecitos" y suavecitos para el molcajete.

• Mientras se realiza este proceso en el comal, nosotros comenzaremos a limpiar los ajos y colocarlos en el comal junto a la sal.

• Ya que se encuentren estos en el molcajete comenzaremos a machacarlos hasta conseguir una consistencia muy espesa para nuestra salsa. (INCREIBLEMENTE EL COMO MACHACAR ES ALGO QUE NO SE ENSEÑA... COMO MEXICANOS POSEEMOS ESE ARTE).

• Posterior a ello, y ya que los jitomates y los chiles se encuentren asados, retiraremos del fuego y comenzaremos a colocar uno por uno los maravillosos ingredientes.

• Se puede ver en el video como no se necesita de agua o algún ingrediente extra y la consistencia se vuelve sumamente rica.

💓💙💚💛💜💗💖

ACTUALIZACIÓN:

Si les soy sincera, estas dos recetas anteriores fueron pensadas desde mucho antes de mi abuela, que en paz descanse.
Sin embargo el pueblo natal de mi madre, es experto en este tipo de gastronomía.

Me encanta la reflexión que estoy haciendo en cuanto a comer la comida de una manera "histórica".

Considero que se vuelve sumamente cotidiano y a veces no tomamos estos momentos para tomar consciencia de esta.

Y es que me ha estado pasando compañeros, y se los comparto: He vuelto a experimentar los sabores como si fuera la primera vez que los pruebo. 
A sentir el amargo y de alguna manera disfrutarlo; o quizás tomar el sabor dulce hasta empalagarme para recordar que tan meloso puede ser; el ácido que quizás no es mi sabor predilecto, pero que se la mayoría de productos así pueden ayudar al organismo; y el salado que puede venir de una presentación natural o refinada.

¿Sabían que la gastronomía mexicana fue decretada en 2010 como patrimonio inmaterial de la humanidad?

10 razones por las cuales la gastronomía mexicana es patrimonio de la humanidad

Y esque no es de extrañarse que hasta en la cocina, el como se acomoda el mantel, los trastes, se presenta la comida (colores y formas) hablan de lo rica que puede ser nuestra cultura.

A veces, esto es raro, pues tenemos tanto y no lo apreciamos como podríamos y deberíamos...

En fin, dejo esta entrada abierta para que me sigan acompañando con sus comentarios. 

💓💙💚💛💜💗💖

"Que tu medicina sea tu alimento, y tu alimento sea tu medicina"
-Mark Twain- 

RECETARIO: 

Les comparto una receta de gorditas de nata ¡EXQUISITAS!, cortesía de Andy Molina: Gorditas de Nata chiquitas mi A-M-O-R.


Otra receta excelente y que podemos acompañar con nuestra agüita de jamaica, es esta pata cortesía de Sophía Coronel!

Pata

     Ingredientes

1kg de pata picada

Una cebolla grande

Una cucharadita de sal

Orégano

50ml de vinagre

1 lata de chiles encurtidos

Procedimiento

Lavar muy bien la pata, picar la cebolla en cuadros finos. En un recipiente colocar la pata, la cebolla, sal, orégano,  los chiles y verter generosamente el vinagre, revolver muy bien y dejar reposar por al menos 2 días para que se macere y ablande un poco más la pata.

Ahora con la condición de mamá ella y su hermano nos ayudan, son conocidos de toda la vida y de confianza para nosotros y además a mi mamá le encanta echar chisme con ellos.

Pues hizo pata!! me encantan las tostadas de pata! a mucha gente no le gusta por su consistencia, pero a mi esa acidez del vinagre me gusta mucho como sabe y en tostadas con frijoles, crema y salsa verde me encanta, podría comer una tostada a diario, además es muy buena para las articulaciones.

Así que mientras mi mamá y mi hermana comían ensalada, yo comí mis tostadas de pata, la ensalada ya era para llevar, más al rato me dará hambre y eso si, hoy no quiero hacer ejercicio, sólo quiero dormir temprano, ya mañana haré el budín.

Hoy no cocine, ya al rato que lleguemos a casa aún hay croquetas y llevo ensalada un mi tupper!

*Puedes comerla en tostadas con frijoles, crema, queso y salsa.

ANEXO: ¡Y UNA RICA AGUA, UNA RICA SALSA Y DE POSTRE UNAS RICAS GORDITAS!

¿Y porqué no? Ya que estamos entre sangre Guerrerense, lo acompañamos todo igual con unas ricas enchiladas muy al estilo de Guerrero,
cortesía de Nadia Medina.


💓💙💚💛💜💗💖

ACTUALIZACIÓN:

No sé porqué no había escrito antes en este blog, siendo que le estoy agarrando un amor muy fuerte a la comida que se prepara en mi casa. Y es que sucede algo curioso: se me hace algo tan cotidiano que mi madre cocine y yo lo haga en ocasiones especiales( cumpleaños y celebraciones) que es increíble como no valoras las raíces que esta pueda tener.

Últimamente ha sido un ir-venir en el ¿De dónde será esta comida? ¿Será una mezcla con lo azteca o se habrá comido tal cual en esa época? ¿A quién se le ocurrió guisarlo y no hacerlo frito? ¿Quién comenzó a ponerle aceite a la comida? ¿Quién pensó sería una buena idea ponerle sal para que tuviera un mejor sabor y no sólo para conservarla? ¿La comida te hace reír como el clown tiene la capacidad?

JA JA JA, juro que esa última pregunta lleva años pero jamás la había analizado tanto, al grado de pensar en los banquetes de los reyes, donde aparecía el bufón en la edad media. ¿Qué tanto influía la comida que los reyes comían para que el Rey riera o mandara a matar al entretenimiento?

Y creo influye porque, en experiencia, cuando comemos algo a la fuerza o porque no nos gusta, comemos malhumorados... Pero los reyes siempre comían lo que les gusta, ¿cierto? O a veces por complacer a alguien comían algo que no les gustaba y quizás ahí el bufón no era tan listo para hacer bromas incómodas al rey... Ya saben, pensamientos rondan por la mente.

💓💙💚💛💜💗💖

ACTUALIZACIÓN:

.Y así, después de haber conocido todo sobre los diversos platillos e incluso, sobre mi opinión misma de la comida y como comenzaba a visualizarla, surge esta nueva actividad, la cual es "Sonidos de la cocina".

(Para escucharlo click en el vínculo).
Al principio tuve tantas incógnitas sobre el qué hacer y como hacerlo, pero creo que la magia final se encuentra al editarlo (Que aunque notarán a continuación, no soy muy buena con el tema) y te das cuenta como suena la quietud de la noche y lo diferente que puede ser en la madrugada; cómo en la mañana puede ser un desastre y como por la tarde suena la prisa por volver a trabajar... La dinámica toma otro sentido totalmente distinto al anterior.... esto no sé si ponerlo como parte del recetario o cómo parte de mi bitácora, porque creo que esos sonidos son los que nos dan "El sazón" en nuestro día a día, pero reitero, al igual que las recetas, se vuelve tan cotidiano, que terminan por interesarnos poco o nada.